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该论文介绍，俗称猫屎咖啡的麝香猫咖啡，是世界上最贵的咖啡品种之一，每千克咖啡豆售价超过1000美元。这些咖啡豆采收自麝香猫(多为椰子猫)的粪便物质，这些猫会食用成熟的咖啡果，并在咖啡豆经过体内消化系统时消化果浆。虽然这类咖啡的采收和销售已有100多年，但人们仍在争论这种与众不同的采收方式是否会改变咖啡的化学组成。
在本项研究中，论文通讯作者、印度喀拉拉邦中央大学Palatty Allesh Sinu和同事合作，2025年1月从印度卡纳塔克邦的5个罗布斯塔咖啡种植园采集了68个野生麝香猫的粪便物质样本，还采集了每个种植园的成熟咖啡果以作比较，这一过程中所有咖啡豆种类的样本在清洁后进行化学分析。分析结果显示，麝香猫咖啡豆比手工采收咖啡豆的总脂肪含量显著更高；麝香猫咖啡豆的两种脂肪酸甲酯——辛酸甲酯和癸酸甲酯的含量也显著更高。
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作者: 李琰永 2025年10月24日 20:38
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