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《经营烧烤的餐饮服务单位肉类采购和使用提示》则直击夏季烧烤消费痛点，从采购渠道、价格判断、菜单标注叁方面提示公司优先选择基地直采或固定供货商，警惕明显低于市场价的肉类原料，菜单中菜品名称应与实际使用食材一致，杜绝“擦边球”误导消费者。《食品经营环节进货查验记录和销售记录工作规范》重点梳理不同类型的食品经营主体应当履行的进货查验记录和销售记录义务，为肉类经营单位规范履行法定查验义务提供强有力、可落地的政策支撑。

针对连锁餐饮公司和集中用餐单位食堂，北京市市场监管局进一步强化精准指导。一方面，召开餐饮服务连锁公司食品安全行政指导会，要求连锁品牌总部对旗下门店、供应链及中央厨房开展全链条自查，重点排查食材溯源、冷链管控等环节隐患；另一方面，组织3期集中用餐单位负责人和食堂承包公司负责人线下培训，覆盖学校、公司等食堂及食堂承包公司，通过案例教学、实操演示等方式，提升负责人食品安全管理能力，防范集体用餐风险。

线下检查方面，结合“夏安”行动，北京市市场监管局在食品生产、食品流通及餐饮环节开展了制售假劣肉制品和农村假冒伪劣食品专项整治行动，重点检查各类食品生产经营公司进货渠道、索证索票制度落实情况、食品原材料储存条件、有无虚假宣传等内容，累计检查各类餐饮服务单位1.2万余家，对在现场检查中发现问题的333家餐饮服务单位依法依规进行处置，其中“烧烤”类餐饮服务单位46家；立案查处肉类掺杂掺假等违法行为144起；立案查处过期食品、假冒食品、“两超一非”等违法行为510起。

线上检查方面，北京市市场监管局联合多部门检查肉制品生产经营公司及肉制品网络交易行为，确保网络销售肉制品“资质全、宣传真”。利用大数据技术，以“原切”“纯肉”“不注水”“零添加”等为关键词，对电商平台及直播间开展监测筛查，重点关注肉制品宣传用语有无虚假宣传。建立“监测-筛查-抽检-执法”闭环机制，累计排查宣传“原切、纯肉、无添加”的肉制品店铺109家、商品345件，开展网络抽检68批次，合格率100%，查处各平台肉制品虚假宣传行为10起，规范网络交易秩序。